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FEIJÃO BRANCO COM DOBRADINHA

Ingredientes:

Para retirar o cheiro forte da dobradinha:
– 1kg de dobradinha (buxo de boi)
– 1 xícara de fubá para cada 2 litros de água
– 1 limão
– 6 dentes de alho
– 7 cravos-da-índia
– 1 folha de louro

Complementos:
– 1 bisnaga de calabresa
– Meia bisnaga de linguiça portuguesa
– Meia bisnaga de linguiça paio
– 150g de bacon
– 1 cabeça de alho amassado
– 1 cebola grande picada
– 1 pimenta dedo-de-moça picada
– Páprica defumada
– Colorau
– Pimenta-do-reino
– 3 folhas de louro
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, adicione a dobradinha limpa e picada, e esprema o suco de 1 limão sobre ela. Misture bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

2. Em uma panela com água, adicione as dobradinhas e o fubá. Misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.

3. Após lavar novamente as dobradinhas, coloque-as na panela de pressão juntamente com água, os dentes de alho com casca, os cravos-da-índia e a folha de louro. Cozinhe por 15 minutos após a panela pegar pressão.

4. Retire as dobradinhas cozidas, descarte a água e reserve-as.

5. Na mesma panela de pressão, adicione o feijão branco que estava de molho, a dobradinha, as folhas de louro, o sal e a cebola picada. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos após a pressão.

6. Em outra panela, adicione banha ou óleo, bacon, linguiça paio, linguiça portuguesa e linguiça calabresa. Misture e frite até formar uma “borrachinha” no fundo da panela. Retire as linguiças e o bacon da panela.

7. Na mesma panela, adicione o alho amassado, as cebolas picadas, a pimenta dedo-de-moça, a páprica defumada, o sal, o colorau e a pimenta-do-reino. Misture tudo.

8. Adicione um pouco da dobradinha e pressione para deixar o caldo mais espesso. Em seguida, acrescente toda a dobradinha e o feijão branco. Adicione um pouco da água do cozimento. Refogue por alguns minutos e corrija o sal, se necessário.

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