LÍNGUA NO RABO MINEIRO – A COMIDA DE BOTECO MAIS RAIZ QUE IRÁ VER NA VIDA!

Ei, meus amigos e minhas amigas, hoje eu fui longe demais… prepare-se para conhecer a receita mais gostosa, mais diferenciada e mais bagunçada desse canal: LÍNGUA NO RABO!
Sim, isso mesmo que você leu. Aqui eu juntei o melhor dos dois mundos do boteco raiz: língua bovina + rabada cozidas juntas, seladinhas, com técnica e com aquele sabor encorpado que só quem ama comida de verdade entende. Nesse vídeo eu te mostro TUDO, como selar carne do jeito certo para puxar o maillard, por que você não deve temperar antes, como a cerveja preta vira o segredo do molho, a técnica dos tempos diferentes de cocção (e como usar isso a seu favor), como engrossar o caldo sem perder brilho, como cortar a língua perfeita, firme e macia, como montar o cozido final com a rabada ainda inteira, no ponto exato, e claro… como transformar isso tudo num prato de boteco que faz a boca virar um brejo!
No final eu ainda sirvo com um anguzinho mineiro cremoso e mostro a textura desse caldo grosso, brilhante, encorpado do jeito que vocês amam.

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INGREDIENTES

Carnes:
– 1,5 kg de língua de boi (sem a capa)
– 1,2 a 1,5 kg de rabada

Base do Refogado:
– 2 cebolas picadas
– 1 cebola em meia-lua
– 6 dentes de alho
– 2 colheres (sopa) de banha
– 3 folhas de louro
– 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
– 1 pitada de cominho
– 1 colher (chá) de páprica defumada
– 1 colher (chá) de açúcar
– Colorau (opcional)

Cerveja:
– 600 a 700 ml de cerveja escura

Pimentões e Aromáticos:
– ½ pimentão vermelho
– ½ pimentão amarelo
– 1 pedaço de gengibre (3 cm)
– 1 pimenta-bode inteira
– Pimenta dedo-de-moça (opcional)

Para Encorpar o Molho:
– 1 colher bem cheia de creme de cebola
– Dissolvido em ½ xícara de água

Finalização:
– Cheiro-verde
– Sal e pimenta-do-reino
– Suco de ½ limão (para ajustar acidez)

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00:00 – introdução
00:00:31 – apresentando as carnes
00:01:03 – mostrando a rabada
00:01:15 – iniciando a selagem
00:01:56 – selando a língua no rabo
00:03:06 – refogando cebola e alho
00:03:37 – adicionando os temperos
00:04:40 – cerveja preta no molho
00:05:49 – técnica dos tempos de cocção
00:09:12 – abrindo a panela
00:10:13 – cortando a língua no ponto
00:11:21 – retirando a gordura do caldo
00:12:37 – montagem final do prato
00:13:59 – degustação da língua e rabada

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