COMO fazer PASTEL de TABOA: RECEITA PASSO a PASSO

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Um petisco clássico que ganha requintes de comidinha de restaurante premiado. O conhecido pastel de palmito vira pastel de taboa: vem dar uma espiada e aprenda como uma planta tão conhecida pode se tornar a estrela da mesa em mais um episódio da série “Colher Comer”. Bora botar a mão na massa com nossa jardineira Carol Costa e a cozinheira Maria Mendes de Arcanjo Nunes.

Pra quem não conhece, taboa é uma planta onipresente em locais com muita água: lagoas, beiras de rios calmos, açudes e brejos. Se você nunca viu, a planta lembra um capim bem longo, com uma vareta que dá uma floração parecida com uma salsicha. O mais curioso é que pouquíssimas pessoas reconhecem a planta como uma panc, planta alimentícia não convencional.

O primeiro passo é colher a taboa: escolha plantas bem novas, que rendem caules mais tenros e saborosos. Remova as folhas e guarde o interior do caule, que lembra um palmito bem fino e delicado. Pique a planta antes de lavar, porque o caule fica mais difícil de manusear quando está molhado. Depois de picado, escalde numa panela e remova as impurezas, como Carol e Maria mostram no vídeo.

Depois de escaldado, escorra pra refogar o caule da taboa. Numa panela com um fio de azeite, junte dois dentes de alho, uma cebola, um terço de um pimentão vermelho, um tomate, meio maço de coentro (pode substituir por salsinha se preferir), todos bem picadinhos. Tempere com um mix de ervas secas, uma colherinha de páprica e outra de colorau. Coloque a taboa nesse refogado e acrescente ervas da sua preferência, como alecrim e manjericão. Como o recheio vai pra um pastel, um pouco de azeitona picada vai muito bem na receita. Acerte o sal.

Agora, é montar os pasteizinhos, recheando com uma quantidade de taboa refogada de acordo com o tamanho dos pastéis. Frite em óleo quente em uma panela que dê pros petiscos boiarem e vire quando começar a dourar um dos lados. Vale tentar assá-los no forno ou na air fryer.

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