FEIJÃO BRANCO COM MOELA DE FRANGO À MODA MINEIRA

Hoje eu vou te mostrar uma das receitas mais gostosas e surpreendentes que você vai fazer, este feijão branco com moela é bem temperada daquele jeitinho , com caldo encorpado, cheio de sabor. Aqui eu começo preparando o feijão branco que fica de molho com cebola inteira e folhas de louro, uma técnica simples que deixa o grão mais leve, mais saboroso e faz cozinhar muito melhor. Depois, te ensino a fazer uma moela bem temperada, suculenta, com creme de cebola, extrato de tomate, páprica, colorau e uma redução de cerveja que dá um sabor absurdo no caldo.
No final, misturo tudo na panela e ainda finalizo com calabresa pra dar aquele toque defumado, assim fica esse feijão branco cremoso, encorpado, cheiroso, perfeito pra comer com arroz fresquinho e uma pimentinha do lado. É barato, é simples, é comida de verdade e do jeito que a gente gosta.

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INGREDIENTES

Feijão

500 g de feijão branco
1 cebola inteira (para o molho)
2 folhas de louro
Água para deixar de molho

Moela
1 kg de moela de frango limpa
1 colher de vinagre
1 pacote de creme de cebola
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cebola grande picada
6 dentes de alho socados com 1 colher de sal
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 colher (chá) de colorau
½ lata de cerveja tipo pilsen
Sal e pimenta-do-reino
Banha, óleo ou azeite
100g de bacon

Finalização
1 linguiça calabresa em rodelas
Cheiro-verde picado

00:37 Como escolher e limpar a moela de frango
01:26 Por que a moela tem gosto forte (bucho da galinha)
01:48 Escaldando a moela com fubá, louro e vinagre para tirar o cheiro forte
02:41 Construção de sabor da moela de boteco com bacon na panela de pressão
03:12 Açúcar caramelizado e cebola dourada para a base do molho da moela
04:11 Temperando a moela: alho, pimenta calabresa, páprica, colorau e cominho
04:46 Molho de tomate de qualidade na moela de frango
05:13 Moela de frango cozida na cerveja pilsen
06:37 Tempo de pressão ideal para deixar a moela macia
07:10 Segredo do feijão branco de molho com cebola e folha de louro
07:58 Feijão branco na pressão com capa de bacon para sabor defumado
08:25 Técnica para deixar o feijão branco al dente, sem desmanchar
09:34 Misturando moela de boteco, feijão branco e creme de cebola de boteco
10:11 Finalização com bacon, calabresa e caldo bem cremoso

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